Corona de Salmón Fresco

INGREDIENTES (8 personas):

Salmón ahumado 8 lonchas

Salmón fresco 2 filetes

Tomates maduros 1/2kg

Cebollas 2

Nata líquida 300ml

Ginebra 1 vaso

Gelatina 3 hojas

Aceite de oliva 4 cucharadas

Perejil picado 1 cucharada 

Cebollino picado 1 cucharada

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y desechar las pepitas.

Trinchar muy menudas las cebollas y rehogarlas en aceite; añadir el tomate troceado y cocer a fuego suave durante 20 minutos.

Remojar las hojas de gelatina en agua tibia.

Freír los filetes de salmón con una cucharada de aceite y dejarlos enfriar.

Pasar el tomate por el pasapurés para obtener una salsa fina, salpimentar.

Añadir la gelatina escurrida, la ginebra, el cebollino, el perejil, la nata líquida y mezclar suavemente hasta obtener una mousse.

Forrar un molde de corona con el salmón ahumado.

Rellenar con la mitad de la mousse de tomate.

Repartir por encima los filetes de salmón y terminar con el resto de la mousse.

Doblar por encima de la mousse las lonchas de salmón y poner a cuajar en el frigorífico.

Volcar el molde en una fuente para servir y presentar con una ensalada verde.