Tarta de Yema

INGREDIENTES:

Una mantita de bizcocho de 6 huevos fina como para brazo de gitano.

Para la crema de almendra:

6 huevos

Un vaso de agua

125g de almendra molida

10 cucharadas de azúcar

Crema para cubrir:

1/2 vaso de agua

125g de azúcar

3 yemas de huevo

Medio bote de mermelada de naranja amarga

Láminas chocolate:

150g de chocolate

Media cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN:

Cocer el agua (un vaso) con el azúcar y una corteza de limón, añadir la almendra y cocer suavemente unos 5 minutos.

Enfriar, añadir las yemas batidas y trabajar la crema para que toda la mezcla quede homogénea.

En una bandeja preparar el bizcocho cortado en tres partes.

Para montar el pastel, emborrachar la primera parte con unas cucharadas de la crema de almendras dejando penetrar bien en el bizcocho.

Alisar con un poco de mermelada.

Repetir con una segunda tira de bizcocho. La última la emborracharemos con lo que aún quede de la crema de almendras, que será bastante caldosa.

Con todo montado, preparamos con el azúcar y medio vaso de agua un almíbar fuerte.

Lo enfriamos un poco, le añadimos tres yemas y lo batimos.

Se pone a fuego muy lento y se mueve sin parar, dejando hervir suavemente hasta que se abrillante unos 5 minutos.

Con esta crema se cubre todo el pastel.

Al día siguiente se calienta la plancha y se quema toda la superficie.

Fundir el chocolate en el microondas o al baño María, añadir la mantequilla y batir con una espátula, extender láminas sobre papel vegetal, dejarlas enfriar y luego pegar alrededor del pastel al gusto de cada uno.