Alcachofas rellenas

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas

1 kg de tomates

1 bote de pimientos del piquillo

2 huevos hervidos

1/4 de merluza

Piñones y perejil

PREPARACIÓN:

Se pone una olla con agua, sal y medio limón al fuego, mientras se calienta se preparan las alcachofas, quitando las hojas más verdes y cortando la punta, se deja un trozo de rabo, se parten por la mitad y se ponen a hervir, cuando están tiernas pero sin que se rompan, se sacan y se dejan escurrir. Se aprieta el centro con la mano y se reservan.

En una sartén se pone un poco de aceite, se pasan las rodajas da merluza por los dos lados, se saca y se desmenuza, con el mismo aceite se sofríen los piñones el tomate troceado al igual que los pimientos y el perejil. Se pone a escurrir y se agrega el pescado y los huevos troceados.

Con una cuchara se rellena el centro de las alcachofas.

Se bate un huevo y se reboza la parte del relleno, la cual freiremos en una sartén con aceite caliente, se le da la vuelta un momento y se sacan.

¡Buen provecho!