La procedencia de esta tarta es Francesa y el nombre viene de la calle donde estaba la pastelería, que es el lugar donde empezó a prepararse, la rue Saínt Honoré (San Honorato) de París, patrón de pasteleros, panaderos y molineros, en el año (1846).
La peculiaridad de esta tarta es una crema con un merengue (curiosamente italiano) el cual se mezcla con la crema y recibe el nombre de crema Chiboust (apellido del propietario de la pastelería).
Es una tarta muy exquisita, una de las mejores, se usa mucho en bodas.
Es la primera vez que la hago y es muy laboriosa pero aún así todavía me he complicado más, no solo
he rellenado las lionesas con la crema sino que además las he rellenado de nata y de trufa, así pués había tres variedades.
Estoy satisfecha de como ha salido y además ha gustado mucho. Así que animo a prepararla.
INGREDIENTES:
Pasta choux
2 vasos de agua
125 g de mantequilla
180 g de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
5 huevos
PREPARACIÓN:
Se pone en un cazo el agua con la mantequilla el azúcar y la sal cuando empieza a hervir se echa la harina de golpe se remueve bien haciendo una bola, se saca y se deja enfriar. Luego se van echando los huevos uno a uno, no echar el siguiente hasta que no se haya absorbido el primero y así hasta que estén todos.
Preparar una bandeja de horno y con la manga pastelera sin boquilla apretar sobre el papel y hacer bolas del tamaño de una nuez, dejar un poco de masa para el cordón de la placa de hojaldre.
Precalentar el horno a 200ºC y cocer las lionesas unos 20 minutos hasta que estén doradas.
HOJALDRE:
1 placa de hojaldre redonda
Cortar la placa un poco más pequeña que la bandeja donde la tengáis que poner, con el mismo papel que lleva ponerla en una bandeja de horno.
Con la masa choux que habéis reservado hacer un círculo, rodando encima de toda la placa de hojaldre.
Meter en el horno precalentado a 220ºC unos 20 minutos sacar y reservar.
CREMA CHIBOUST:
1/2 litro de leche
70 g de azúcar
60 g de harina maizena
3 hojas de gelatina
4 yemas de huevo
En un cazo poner la leche con el azúcar y una corteza de limón, a parte y con agua fría poner las hojas de gelatina hasta que estén blandas. En un tazón con un poco de leche deshacer la maizena y mezclar las yemas.
Poner al fuego el cazo con la leche el azúcar y la corteza de limón y cuando empiece a hervir añadirle el preparado de la leche la maizena y las yemas, remover hasta que espese y sacar. Cuando esté tibia, añadir la mantequilla y la gelatina escurrida, remover hasta que se integre todo bien.
MERENGUE
3 claras de huevo
100 g de azúcar
50 g de agua
En un cazo se pone el agua con el azúcar y se cuece, prueba con una cuchara mojándola y con las yemas de los dedos índice y pulgar cerrados la tocas y al abrirlos tiene que salir un hilo que se mantenga. Con las claras a punto de nieve vas echando el azúcar cocido sin dejar de batir.
Una vez preparado se va poniendo poco a poco a la crema con movimientos envolventes, si véis que hay demasiado merengue no lo pongáis todo.
Dejar que cuaje poniéndolo en el frigorífico. Y ya está listo para rellenar las lionesas.
Si queréis hacer como yo, no las rellenéis todas de crema, rellenar también con trufa y nata.
CARAMELO:
200 g de azúcar
50 g de agua
unas gotas de limón
En una sartén antiadherente poner los tres ingredientes y hacer el caramelo, cuidado que no se os pase y tome demasiado color.
MONTAJE:
En una bandeja para servir, poner la placa de hojaldre con el cordón de pasta choux ya cocida. Pasar la parte de bajo de las lionesas ya rellenas con el caramelo e ir pegando encima del cordón todo el círculo. Poner en el centro la crema, seguir mojando las lionesas con el caramelo por la parte inferior y por un lado y hacer una pirámide terminando con una lionesa. Si se ha enfriado demasiado el caramelo calentar un poco, con cuidado de no quemaros, mojar las puntas de un tenedor y dejarlo caer por encima como si fueran hilos.
No os asustéis que hay más escrito que lo que cuesta de hacer.
